Opter pour un
café différencié, c’est sélectionner un café
d’appellation d’origine aux arômes et aux saveurs uniques afin que
chaque tasse soit une découverte et un plaisir sans cesse renouvelé.
La Sélection – Critères de qualité
Les
différentes qualités de cafés sont définies selon le nombre de grains
défectueux présents dans un échantillon de 300 gr de café vert. Ces
grains défectueux ont une influence directe sur les qualités olfactives
et gustatives du café.
Les défauts sont classés en deux grandes catégories :
La
catégorie 1
regroupe les défauts les plus importants: grain noir, grain aigre,
présence de cerise sèche, présence de champignons, de matières externes
dans l’échantillon, trous de chenille en grande quantité.
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| La
catégorie 2
comporte les défauts plus légers: grain partiellement noir,
partiellement aigre, parche, grains qui flottent, immatures, ridés,
grains en coquille, grains cassés, coupés, fragments de cerise, trous
de chenille en faible quantité. |
Ces défauts définissent les 4 grandes qualités de cafés .
Un
café Concours ne comporte aucun défaut, ces cafés sont
d’ailleurs appelés cafés « Zéro défaut ».
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Un
café Specialty ne tolère aucun défaut de la première
catégorie, et au maximum 5 défauts de la seconde.
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Un
café Premium comporte au maximum 8 défauts, quelle que soit
leur classification.
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| Un
café Mainstream est celui commercialisé à grande échelle, de
nature générique |
La sélection de Luc Prouvost pour les cafés Van Hoos
& Sons ne comprend que les cafés Concours et Specialty.
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